調酒師人工，福利及薪俸水平，入行前要知道的五個重點！
以前調酒師行業入行人士較多是讀書比較少，可能是中學會考或DSE成績不太理想的畢業生，因為「鐘意飲酒」或「鐘意去蒲」嘅年輕人 一廂情願嘅諗法，以為工作可以玩埋一份。而近十年由2012-2022期間，隨著香港人生活水平提升，對餐飲，食物及服務質素比過往更有要求，故此同時讓調酒師業內對雞尾酒質素，調酒技術，貼心服務更追求進步。調酒師需求亦慢慢增加。故此人工、福利及薪俸水平亦隨之提升，吸引更多有能之士入行。
有興趣加入調酒師行嘅朋友，你睇完呢篇文章之後，將會了解到調酒師入行須知，行業生態。
重點一：調酒師有幾錢人工？額外收入～貼士、花紅有嗎？
調酒師，英語稱為Bartender 或 Mixologist，傳統認知這個行業在酒吧，西式餐廳或酒店裡面工作，時至今時今日2022年，於不少中式高級餐廳或Cafe，也有機會見到調酒師身影。調酒師平均基本薪酬大約每月15,000-19,000不等，在酒吧，餐廳，Cafe或酒店各有不同，一般酒店人工最高福利最好，原因係入行門檻比較高，見工程序亦比較正規，而相對酒吧，餐廳及Cafe比較一般，亦跟你的經驗，技術，溝通技巧，言語能力有關。額外收入亦包括客人給予的小費（當然你要提供貼心優質服務更好），花紅制度於很多酒店，私營公司或大集團都是常見，由幾千蚊至可能人工三至四倍亦有機會，大多是視乎營業額，業績及個人表現而定。
重點二：調酒師點入行？一定要讀課程考證書嗎？
調酒師入行途徑其實有很多方式，首先我們分類為無任何經驗及俱備相關經驗。
～無任何經驗可以入行嗎？
答案係可以，調酒能力簡單來說，記熟雞尾酒配方，加入相應份量及材料，調製處理。其實「調酒能力」只是調酒師其中一種技能，如果是零經驗初初入行，通常會以PART TIME兼職，Junior Bartender初級調酒師，Bar Back調酒師助理或Waiter侍應生為起步，開頭並不是常常有機會調酒，工作範疇主要清理酒杯（洗杯，抺杯，refill酒杯），補給材料及貨品（例如處理雞尾酒裝飾品，refill啤酒，換生啤桶），基本待客服務（聽Order，將飲品運送落檯），所以比較重要是「溝通能力」及「唔怕辛苦肯學肯做」。無經驗起步，當然人工會比較低，工作地方選擇亦比較少。
～甚麼是有經驗？報讀課程考張證書算嗎？
業內見工說「有經驗」，大多共識認同是實戰工作經驗，Full Time全職或Part Time兼職都可以，如曾經報讀坊間課程提供實習，或VTC酒店旅遊及管理科目當中包括餐飲部（Food & Beverage）相關實習，亦可於準備CV或見工時跟僱主分享，讓他知道你對這個行業感興趣。至於很多人誤解，調酒師必須要考證書，得到甚麼國際認可調酒課程才能有入行機會或更好的發展，這並不是正確。調酒師著重「觀察，細心，溝通，語言，團隊合作」等能力，一紙證書並不能代表甚麼。而亦有從事餐飲業其他工種，想轉職做調酒師，也算是實戰經驗一種，不防見工時跟僱主分享你對餐飲服務業觀點及睇法。而曾經修讀相關課程，或考獲俱認受性高的證書，或曾經從事餐飯服務業，某程度上都會為你見工或尋求更好待遇工作條件時，帶來一定優勢。
重點三：酒店調酒師，酒吧調酒師，餐廳調酒師有甚麼分別？
～關於薪俸，福利及工作。
酒店大多是集團營運，一般人工會比較多一些，假期一般一個月有6-8日，年假亦會比較多，福利方面例如大多酒店設有員工飯堂，包一至兩餐，也設有公司醫生，若果生病也可以睇公司醫生，酒店規模比較大，員工培訓，進升階梯亦比較有制度及全面。不過亦有好有唔好，每個部門亦專門有獨立工作範疇，例如採購部，財務部，會計部，市場推廣部等，若你想購入一些新材料去做一些創作雞尾酒，可能要花很長時間才可以買到你想要的材料。可以說是彈性比較低。
酒吧調酒師相對就比較彈性高，有時想做一些Freestyle即時創作雞尾酒給客人，採購材料方面亦可以比較容易處理，問一問經理或老闆就可以。酒吧比較多是私人營運，所以一般假期只有4-6日，人工及其他福利亦相對比較少，甚至乎有些酒吧要自行負費午餐或晚餐。但所謂「酒吧]」亦分很多類，有最受調酒師歡迎喜愛的Cocktail Bar，也有威士忌Bar，葡萄酒Bar，Sake Bar，甚至劈場即猜枚鬥飲酒比較多的地方。所以選擇工作時要考慮清楚該酒吧性質，了解自己適合哪一種類型。
餐廳調酒師應該是比較不太受調酒師喜愛，飲食業除了對調酒師求才若喝，對樓面侍應服
務員同樣需求很大，有些僱主或餐廳經理會要求調酒師兩邊走，一邊要幫忙運送食物order，也需要兼顧調酒師飲品製作，所以有些業內調酒師朋友認為餐廳是比較不受歡迎。但如果你是在吸收經驗階段，在餐廳當調酒師確實是很多東西學到，例如一些餐桌服務禮儀，服務流程，中西餐知識，對將來學習酒吧管理運作，累積經驗也有一定幫助。
（調酒師服務好，我們還有機會收到一些"Tips"，即是小費。不過在電子支付模式越來越流行，這確實是對餐飲服務業同工減少了小費的收入，有機會再跟大家分享）
重點四：調酒師的工作做甚麼？工作範疇包括哪些？
調酒師，基本工作除了調酒還有其他工作細節，當中包括以下讓你了解更多，細心考慮一下是否適合你：
溝通層面方面
餐牌或酒吧風格介紹
將飲品及食物運送給客人並介紹
觀察留意客人用餐後反應及需要
跟客人傾談建立良好關係
了解客人飲食方面品味，按照客人喜好客製化雞尾酒
行業技能方面
調酒，雞尾酒知識及技能
處理葡萄酒，氣泡酒服務流程，開瓶及侍酒等
生啤機，換生啤桶及倒啤酒等技巧
食物與餐酒搭配知識
其他方面
落單，埋單，處理收銀
落貨，訂貨及收貨，了解酒吧需要物資及聯絡供應商
清潔工作台，雪櫃，酒杯各種處理及留意酒吧環境衛生工作
月結盤點
重點五：調酒師進升階梯，發展及將來？
調酒師的晉升空間於酒店工作中常見職位（由初入行起Bar Back》Junior Bartender》Bartender》Senoir Bartender）之後職位提升就比較多要處理人事及運作管理範疇，可能於吧檯裡面調酒機會，就會越來越少（Bar Captain，Bar Supervisor，Head Bartender，Manager）。如果你的實戰經驗加上你的學歷，管理能力有非一般表現，其實還可以有更高職位（F&B Assistant Manager，F&B Manager，F&B Director）等晉升，不過於業內，少之又少。
如果於私營酒吧或餐廳，除非是一些大集團經營，那麼晉升職位就可能更有限。
在今時今日香港發展，或於調酒師業內，除了你有能力之外，知名度是相當重要。參加一些認受性高調酒比賽，及各種社交媒體自我形象建立，對你的事業發展也很有幫助。因為打響名堂之後，酒店或相關大集團當然願意出高價請您坐鎮。
另外亦有些國際知名酒商品牌，可能會招聘地區性品牌大使（Brand Ambassordor）協助他們推廣業務，這種工作也是調酒師將來出路。
還有坊間很多調酒教學機構，也會招聘調酒導師教授課程，有兼職形式亦有全職形式，有所謂單堂Master Class，亦有些是Full Course根據一些需求而進行，也是調酒師可考慮將來的發展。
最近亦多了收費網上教學影片製作，讓一些有能之士可將自己多年調酒心得換個方式賺取金錢。林林總總發展，你有創意就有屬於自己生存方式及將來。
常常聽到問題：「調酒師可以做到老嗎？」如果單說工作發展我相信可以的。
但要留意兩個方面會影響到身體。
1/ 傳統上調酒師工時比較多是下午3時～4時開始工作，收工已差不多凌晨1時～2時。經常捱夜確實不太好，所以很多調酒師也是夜貓子。不過隨著新冠疫情改變全世界生活新形態，由其是香港餐飲業影響大家都習慣早點歸家，所以引致酒吧關門時間亦相對提早少許。有些調酒師可能11時～12時已經收好檔可以收工休息。
由於提早開工，也開始有Cafe吧這種新常態出現，到底會為調酒師行業生態帶來甚麼影響就拭目以待。
2/ 調酒師飲酒，試酒對我們來說是等閒常見之事，但過量飲酒對身體帶來負面影響，相信不用小編分享，大家都應該有所理解。所以忠告想入行的朋友，喝得醉醉，撞得碎碎，適可而止。
相關資料
*調酒課程分類《按下
Comments