泥煤味何來？三款艾雷島蘇格蘭威士忌的雞尾酒！

產自艾雷島（Islay）的蘇格蘭單一麥芽威士忌，是不少男仕情有獨鐘的口味。Bowmore，Caol Ila，Lagavulin，Laphroaig，Ardbeg，Bunnahabhain等等著名酒廠品牌，在這片人口只有4000多人的小島上，因天然地理環境，得天獨厚珍貴資源，創造了獨一無二泥煤煙燻風味威士忌，成就與別不同的風格。

泥煤(Peat)香味來源，是來自做酒的過程中運用煤炭烘烤麥芽，這時侯泥煤的香氣（Phenol酚化合物會在烘烤時附著在麥芽上）深入麥芽中，釀造出的酒款便用帶有泥煤味。

幾家位於艾雷島酒廠的威士忌

煤炭的形成是石楠花、苔蘚等。。。植物死亡後的累積物，浸在底層充滿礦物質的水中、經歷數以千年，難以分解、腐化沈積、等各種變化影響下，形成像沼澤的泥煤溼地，而泥煤其中主要用途，就是一種天然而成的燃料。部份酒廠使用的水源也受到泥煤層影響，故此艾雷島所生產的威士忌，成為了泥煤香味的代表。

Peat這種味道複雜細緻，有人形容為正露丸、海水碘味，有人認為難以接受，有人卻深深愛上不能自拔。而作為調酒師的我，當然也要學習運用，而我本身也很喜歡這種無可取替的『怪味』。不過並不是每家艾雷島酒廠也要做出濃郁泥煤香，有一些也比較平易近人，讓想一嚐這種風格的你，由淺入深去理解這種個性。

例如Bruichladdich酒廠的入門經典款式Classic Laddie，就是艾雷島少有的unpeated style，大家可以淨飲，加冰，加水，按你自己的喜好方式享用，而以下有三杯搭配非常好的雞尾酒，大家也可以試試看！

Bruichladdich酒廠Master Distiller - Jim McEwan

順帶一提，煤炭烘烤麥芽時所留下的「酚」，是以「ppm」這個單位計算，輕度泥煤(1~10 ppm)，中度泥煤(10+~30ppm)，重度泥煤(30+ ppm)。而可愛的地方是，有名的『泥煤怪獸』Octomore，據說Octomore 08.3是現今紀錄最高泥煤值威士忌，高達309ppm，同樣是Bruichladdich酒廠的出品。

PPM>『The total phenol parts per million (ppm) of the malted barley 』

泥煤怪獸Octomore 08.3 ppm高達309

艾雷島雞尾酒，大家可能比較熟悉的是Penicillin盤尼西林，這次為大家送上其他的款式也很好喝的！

Flair Iron調酒入門教學- 三款蘇格蘭威士忌雞尾酒 by Joanna

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